酸菜鱼，早已从藉藉无名的川渝家常菜，变成耳熟能详的单品成就爆品的典范，更成长成了一道“国民菜”。但也正因为酸菜鱼的火爆，让市场被迅速开发，酸菜鱼的品类赛道变得拥挤不堪。
这些年，火爆的单品不在少数，例如火锅、烤鱼、小龙虾，但他们有很多品牌在竞争中败下阵来，能存活下来的，都是能在消费者的升级浪潮中不断创新的。
可见，一个餐饮品类能否长期持久的发展，重要的不仅是运营和营销，更多的是需要口味的不断创新。
对于这样一个问世不到几十年的酸菜鱼新品类而言，如何才能长久发展？如何才能长期被消费者食客所喜爱呢？
可鱼可饭只有不断创新，丰富酸菜鱼的出品，才能让这个品类更加饱满，从而得到长期持久的发展。
在创新的道路上，作为品类的知名品牌之一，可鱼可饭这些年可谓一直在引领着行业。2017年成立，一改酸菜鱼正餐的属性，推出小分制、快餐化的酸菜鱼，主打无刺酸菜鱼配米饭，率先进行了模式创新。用了5年多时间，就做到了300+家门店。
除了在商业模式进行创新外，可鱼可饭深知产品是一个品牌的核心竞争力，尤其是在竞争日益激烈的餐饮环境中。所以，为了满足时代发展以及消费者不断变化的需求，它每个季度都会推出新品，其产品库始终保持12款产品，进而保证产品的迭代更新。
可鱼可饭除了招牌老坛酸菜鱼和跳跳麻香鱼，还创新推出果香柠檬鱼、青青花椒鱼、苗妹酸汤鱼、公举番茄鱼和嘟嘟香辣鱼，辅以可鱼三鲜、可鱼滑鸡、可鱼毛血旺等组成产品结构。
凭借这种创新的商业模式和产品创新，可鱼可饭也得以迅速成为酸菜鱼品类的佼佼者，尝到了创新带来的红利。
从整个行业角度来看，像可鱼可饭这样的知名酸菜鱼品牌更多地进行创新，会引领整个品类创新和健康发展，从而让酸菜鱼这个品类始终保持活力，不断刺激消费者，拓宽品类赛道，创造更多可能性。
